Arrosto alle Nocciole (Guiso de ternera, receta italiana)

Me ha encantado esta receta!!!! Lo siento, lo tenía que soltar antes que nada jejejeje La verdad que no sé qué tal estaría cuando la vi pero al final... ha resultado una receta exquisita que seguro que volveré a hacer... Mira que los que me conocéis ya sabéis que soy más de inventar que de hacer recetas buscadas por internet, pero desde luego que... de vez en cuando encuentras cada receta... que te sorprende y al final te la quedas :-)

Bueno, últimamente estoy haciendo pocos inventos (al menos publicados, en casa sigo haciéndolos día a día jejejeje), los que me seguís sabéis que de normal me guío por mi intuición, por lo que se me ocurre de repente al abrir la nevera y la despensa y ver lo que tengo, pero mira, gracias al reto que estoy haciendo de Sakura Creative Mind estoy empezando a buscar recetas por la web y encuentro tesoros como esta receta que os presento hoy... Queda poco para que se termine el reto. En realidad la semana que viene es la última, pero los que me seguís, sabéis que no ando nunca bien de tiempo y los retos se me han acumulado y me faltan varios por hacer. Ha sido un reto muy largo, de 52 semanas y no siempre se puede ir al día, pero ya que lo empecé... lo quiero acabar sí o sí, así que... los últimos retos que me quedan por hacer... los estoy haciendo estas dos últimas semanas... a toda pastilla voy para terminarlo jejejeje por eso últimamente véis pocos inventos míos y muchas recetas que he sacado de otras fuentes. Pero una vez ya tenga terminadas las recetas pendientes del reto... ya vuelvo a la normalidad :-)

Pues nada, esta vez nos tocó Italia en Navidad y buscando platos típicos de esta época... descubrí este estupendo guiso... con esa exquisita salsa... y mmmmmmmmmm delicioso!!!!

He de decir que he cambiado un poco las cantidades de la receta según la marcha. El trozo de ternera que compré no pesaba lo que decía la receta original y al final me hizo falta mucho más caldo de carne del que ponía en la receta original. Por eso, que... en principio tenemos las recetas originales pero sobre la marcha por una razón o por otra, las cosas cambian y tenemos que estar atentos para hacer los cambios pertinentes. Yo voy a poner las cantidades que puse yo, no los de la receta original, para eso ya os pongo el enlace de la fuente por si queréis comparar. La receta la saqué de Recetas.net. Así que ahí tenéis la receta original por si queréis echarle un vistazo también. 

Ingredientes:

• 750 gr de ternera para guisar (pieza entera, no para cortar a trozos)
• 2 hojas de laurel
• Romero seco
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 400 ml de caldo de carne y 100 ml de agua (porque ya no tenía más caldo)
• 40 gr de almendra picada
• 1 cucharadita de maicena
• 4 cucharadas de mistela
• 20 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Doramos la carne (antes de sofreírla, yo la he enharinado un poco quitando el exceso de harina) con la mantequilla y el aceite. Luego ponemos el ajo y las hierbas y finalmente el vino a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Salpimentamos un poco (no del todo porque luego el caldo va a reducir y si nos pasamos de sal, con la reducción nos va a quedar muy salado, es mejor terminar de salpimentar en el último momento que siempre estamos a punto de corregir) y ponemos el caldo. Lo tapamos y lo dejamos cocer alrededor de 1 hora y 45 minutos. Tenemos que tener en cuenta que el caldo no tapa del todo la pieza de carne, así que tendremos que darle la vuelta de vez en cuando para que se cocine por los dos lados de la misma forma. 

Cuando la carne ya está hecha, reservamos la pieza de carne y colamos el caldo. Entonces agregamos las almendras molidas, la maicena y la mistela. Lo batimos todo con una batidora y lo cocinamos alrededor de unos 10-15 minutos para que espese. La maicena se suele disolver mejor en frío, así que yo la he disuelto antes en unas gotitas de agua para que no queden grumos. Una vez la salsa quede lo espesa que queramos, toca trinchar la carne. Y luego a emplatar... Lo podemos acompañar de lo que queramos... verduras, patatas, ensalada, arroz... cada uno lo que prefiera. Pero vamos... que la carne de ternera así a laminitas finas... con la salsita tan buena por encima... no necesita más!!! Igual un trocito de pan para mojar y que no sobre nada de salsa jejejeje

Salsa Tzatziki o salsa griega

En la búsqueda de salsas de distintas clases y con pocas calorías, encontré esta salsa hecha a base de yogur y pepino además de otros ingredientes que la verdad... me sorprendió y me encantó!!! :-) Receta de salsa recomendada, desde luego!!!

Yo la he usado para ensalada, pero vamos, que si se usa en compañía de pasta o incluso algún otro ingrediente... creo que le acompaña muy bien igualmente.

La salsa se llama Tzatziki o salsa griega y con muy pocos ingredientes, podemos crear una salsa exquisita, ligera y como dije antes con muy pocas calorías...

Ingredientes:

• Pepino
• Yogur (he visto algunas recetas que usan yogur griego, pero yo he usado el normal)
• Sal gruesa
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Ajo
• Pimienta negra
• Cebollino (para decorar)

Lo primero que tenemos que hacer es rallar el pepino (o pepinos, depende de la cantidad que vayáis a hacer); yo le he dejado la piel porque quería que tuviera otra tonalidad la salsa y combinara con el verde más suave de dentro del pepino. Luego se cuelan para que suelte todo su jugo. Yo los metí luego en un bol y le eché sal gruesa para que termine de soltar toda el agua que tiene, sino la salsa saldría aguada. Una vez vemos que ha soltado todo el agua, los volvemos a escurrir. Yo a parte de usar un colador, usé papel de cocina para secarlos al máximo posible, pero bueno, eso cada uno supongo que tiene sus trucos.

Una vez bien escurrido el pepino, pelamos los ajos y los cortamos bien finitos (yo a veces los corto a cuchillo y a veces uso el "machacador" de ajos, no sé si se llama así exactamente). 

Y vamos agregando todos los demás ingredientes de la salsa a nuestro gusto; si nos gusta más el sabor del vinagre, pues le ponemos un poco más, si queremos la salsa más espesa, pues le ponemos menos yogur... Es jugar un poco con los ingredientes para adaptar la salsa a nuestro gusto. Luego lo pasamos a la batidora, o trituradora... cada uno lo que tenga en casa y así lo hacemos más homogéneo todo para que todos los ingredientes queden bien fundidos los unos con los otros. 

Una vez terminada la salsa, se deja reposar en la nevera para que todo absorva todos los sabores. Dicen que si se deja un par de horas en la nevera, mejor, porque el yogur absorve mucho más el sabor del pepino; pero bueno, yo lo tuve solo el rato que me costó hacer la ensalada y la salsa estaba bien buena. Otro día ya probaré dejándolo un par de horas en la nevera y a ver si noto la diferencia.

Y nada más. Aquí tenéis el maravilloso resultado de esta exquisita salsa... 100% recomendable!!! Ya me diréis si la hacéis en casa qué tal os ha quedado :-)

Empanada de hojaldre con pollo marinado en especias y yogur y salsa suave de champiñones "inventada" y muy rica

Hacía tiempo que no hacía ningún tipo de empanada y en el congelador tenía una lámina de hojaldre así que dije... "te ha tocado!!!" jejejejeje Me apetecía hacer algo con pechuga de pollo pero no lo "habitual" (lo pongo entre comillas porque normalmente no suelo repetir las mismas recetas, siempre hago cosas diferentes y si alguna vez repito alguna seguro que le doy algún toque diferente al de antes).

Así que dije... bueno... a ver lo que tengo por casa... miré la despensa, mi rinconcito de especias, la nevera... y dije... "Ya está!!! Vamos a hacer otro de mis inventos!!!" :-)

Ingredientes:

• Pechuga de pollo
• Una lámina de hojaldre
• Champiñones
• Pimiento verde
• Cebolla
• Puerro
• Jengibre
• Yogur
• Pimienta negra
• Mostaza en polvo
• Tomillo
• Albahaca
• 1 yema
• Sésamo
• Para la salsa:
• Cebolla morada
• Champiñones
• Nata para cocinar
• Queso grana-padano para rallar
• Nuez moscada
• Pimienta negra

Antes que nada, había que marinar la pechuga de pollo para que cogiera el sabor de todos los ingredientes del marinado. Así que corté la pechuga de pollo a dados, le puse tomillo, albahaca, pimienta negra y un yogur natural. Lo dejé en la nevera durante dos horas para que todos los ingredientes se mezclasen bien y cogieran bien los sabores de todo en conjunto.

Cuando ya está marinado, se sofríe la cebolla, el pimiento verde, el pollo marinado, el puerro y los champiñones. No lo tenemos que cocinar demasiado ya que luego en el horno va a estar un buen rato y allí se terminará de cocinar. 

La salsa la podemos ir haciendo mientras la empanada está en el horno. Así que... extendemos la lámina de hojaldre y la partimos en dos. Si queréis una empanada más grande pues se cogen dos láminas de hojaldre, claro, pero yo esta vez la quería más bien pequeña. La pinchamos con un tenedor para que no hinche demasiado. Ponemos el relleno bastante extendido para que no quede todo en el centro y quede bastante repartido. La tapamos, la cerramos haciendo un borde (hay mil formas de cerrar una masa, se pueden hace distintos tipos de bordes o bien se cierra apretando con el dedo o con un tenedor, eso al gusto de cada uno) y la pintamos con una yema de huevo; le ponemos un poco de sésamo por encima para decorar. Y al horno a 200ºC hasta que esté bien doradita y veamos que la masa está bien hecha. En mi horno suele tardar unos 30-40 minutos, depende del horno que tengáis. 

Para la salsa, he usado la misma sarten en la que he cocinado el relleno. Como ha quedado un poco de salsa del marinado, la he usado para la salsa de acompañamiento a la empanada. Ahí sofreímos la cebolla y los champiñones; cuando esté casi hecho, le agregamos la pimienta negra, la nuez moscada, la nata y el queso rallado; lo cocinamos un poco más y lo pasamos a un recipiente para triturarlo. A mí la salsa se me quedó bastante fina, si hubiese quedado con trocitos, en este caso lo hubiera colado porque quería una salsa fina sin tropezones, pero si os gustan, pues ningún problema, claro está!!! :-)

Y listo ya todo!!! Tenemos la empanada bien caliente, la salsa lista y solo queda emplatar!!!! La verdad que el relleno de la pechuga de pollo marinada quedó muy buena y la salsa de champiñones quedó muy suave y ligera con un agradable sabor. Desde luego que receta recomendada, tanto por la empanada como por la salsa de acompañamiento!!! 

A ver si os gusta porque a nosotros nos ha encantado!!! :-)

Ensalada variada con queso, pechuga de pavo braseada y salsa de mostaza y mayonesa

Si me seguís, ya sabéis que me gustan mucho las ensaladas (con los ingredientes que me gustan, está claro jejejeje) y me gusta variar dentro de lo que cabe, tanto los ingredientes, como las salsitas que pongo y la presentación.

Esta vez me apetecía un montón de ingredientes, a veces nos apetecen recetas con pocos ingredientes y esta vez me apetecía una ensalada con bastantes ingredientes para darle un toque diferente. Me gusta mucho también variar el corte de los ingredientes, a veces en cubos, a veces en tiras, más grandes, más pequeños... Me gusta mucho variar y aunque siempre uso más o menos los mismos ingredientes, se nota la variación. En tema de salsitas, lo más habitual mío en ensaladas es aceite de oliva, sal y vinagre o limón pero a veces me apetece darle un toque especial y me invento una salsa. Lo que más uso es la mostaza dijon y a partir de ahí vario con vinagre de módena, limón, mayonesa, ketchup normal o picante, pimienta negra, perejil, orégano... depende del momento, de los ingredientes o de lo que apetezca en cada ocasión.

Ingredientes:

• Lechuga iceberg
• Canónigos
• Zanahoria
• Pepino
• Tomate natural
• Aceitunas sevillanas
• Cebolla tierna
• Queso semi-curado
• Pechuga de pavo braseada
• Salsa: 
• Mostaza dijon
• Mayonesa
• Vinagre de módena
• Limón
• Pimienta negra molida

No hay mucho más misterio. La lechuga y la cebolla tierna las corté en juliana, el pepino a rodajitas bien finitas, el queso y la pechuga de pavo braseada a cubitos, las aceitunas a rodajitas finas también, el tomate a gajos y la zanahoria ralladita... Y la salsita, pues al gusto del consumidor; si te gusta más con sabor a mostaza, pues se le pone más cantidad que mayonesa, eso lo que cada uno prefiera. 

Y nada más, a emplatar y listo!!! Una ensalada bien rica, con mucho sabor y una salsa con un punto picante por la mostaza y la pimienta... Una ricura!!! :-)

Pasta con salsa casalinga

Ya he dicho más de una vez que me encanta la pasta!!! De cualquier tipo... espaguetis, tallarines, macarrones, lacitos, espirales... Normalmente no los acompaño de salsas, como mucho de tomate y alguna vez a las mil hago la carbonara. Lo que sí que no falla, son las verduras. Si no es de una, es de otra pero las verduras siempre acompañan a mis platos de pasta.

Esta vez, en el reto de Sakura Creative Mind, nos ha tocado "Pasta". Hay veces que ya tengo una receta en  mente y entonces sale el reto justo de lo que ya tenía pensado cocinar, o igual ya tengo la receta hecha nueva de este año y me vale para otro reto. Pero claro, siendo pasta para esta semana... sí o sí, había que innovar :-) 

Las veces que hemos ido a cenar al restaurante de La Tagliatella, hemos pedido pasta con un tipo de salsa y ya que no la encuentro por ningún sitio, quería algo que al menos se le pareciera. Así que encontré la "salsa casalinga" y dije... pues ya está!!! voy a probar con esta!!! Y la verdad que igualita o muy muy parecida no es, sí que tiene un toquecito pero no termina de ser lo que busco. Y sinceramente, la salsa está muy buena pero lleva nata, y como no suelo cocinar platos con muchas calorías de normal (alguna vez sí que sale una receta con alguna que otra caloría, pero en general intento evitarlo al máximo)... pues sí, está buena pero no creo que la cocina mucho de normal. Igual si vienen invitados y les apetezca pasta con algún tipo de salsa, pues sí, no dudaría en volverla a hacer, porque estar buena... lo está!!!! :-)

Os pongo el paso a paso. La receta es para 2 personas, pero nosotros tuvimos para 4 :-D

Ingredientes:

200 gr de longaniza

100 ml de nata

3 cucharadas de tomate tamizado

5 champiñones

2 cucharadas de queso rallado (yo puse 3)

Especias: albahaca fresca, pimienta negra y pimentón rojo picante (este último fue un toquecito mío porque quería darle un puntito suave a picante)

150 gr de pasta

Las longanizas las he cortado con tijeras para que no se desgarre la carne y quede más como una bolita tipo albóndiga, pero bueno, eso al gusto del consumidor, cada uno lo hace como más le gusta :-)

 La albahaca la ponemos al apagar el fuego. Con el último calor es suficiente para que termine de mezclarse con la pasta y su salsa.

Y aquí tenéis el resultado!!! La verdad que estoy muy contenta de cómo ha salido!!! :-)

Salsa Romesco

Hace un par de años quedé con unos amigos para ir a comer un día de Fallas a un bar donde nos iban a hacer específicamente Calçots y por supuesto, acompañados de la salsa Romesco. Yo hasta entonces no había probado ni una cosa ni la otra. Los calçots creía yo que no me iban a gustar (y realmente no me gustaron y me siguen sin gustar, rarita que es una... jajajajaja) pero la salsa Romesco... me encantó!!!!

Normalmente cuando voy a sitios nuevos a comer o cenar o simplemente tomar algo... intento si me ha gustado algo, adivinar lo que lleva la receta :-D así que... por supuesto que intenté adivinar lo que llevaba la salsita esa tan rica... Pero ya nunca más la volví a probar :-( Eso sí... ha estado en mi lista de pendientes desde entonces :-)

Y ya hacía tiempo que quería hacerla, solo que como siempre tenemos mil recetas y cosas pendientes por hacer... va pasando el tiempo y no hacemos todo lo que nos gustaría hacer... Pero esta semana en el Reto de las 52 semanas de Sakura Creative Mind nos ha tocado el reto de las salsas, así que... qué mejor momento para hacerla!!! :-)

Un inciso... como os he dicho... tengo mil cosas pendientes y entre ellas, está el contaros lo del Reto de las 52 semanas... prometo ponerlo y explicarlo pero dadme tiempo que llevo mucho retraso con muchas cosas :-)

Y bueno, dejo ya de enrollarme sino... no voy a lo que toca :-D

Ingredientes:

• 3 tomates maduros
• 1 cabeza de ajos
• 3 ñoras (yo como las que compré de cierto supermercado [antes no las había comprado aún y no sabía qué tal estaban] y al ponerlas a remojo no me gustaron nada... pues usé unos tomates secos en conserva que tenía por casa)
• 60 gramos de avellanas y pistachos (es más habitual hacerlo con almendras, pero yo tenía avellanas y pistachos por casa así que he querido aprovecharlos)
• Pan tostado (en mi caso he frito 3 rebanaditas de pan duro que tenía en el cajón)
• Unas 3 o 4 cucharadas de aceite
• Sal
• Vinagre
• Pimienta negra y pimentón rojo

Ponemos los tomates y los ajos al horno hasta que estén bien hechos. Luego machacamos las avellanas y los pistachos en el mortero (hay gente que hace todo esto con la picadora, turmix, thermomix...) hasta que quede una pasta muy fina donde no se noten casi los trocitos. 

Luego freímos el pan tostado y lo machacamos también junto con la mezcla anterior.

Pelamos y cortamos a trocitos pequeños los tomates y el ajo que se han hecho al horno y lo agregamos a la mezcla anterior. Primero yo he machacado los ajos para que se machaquen bien y se deshagan lo suficiente y luego he agregado el tomate. 

Agregamos los condimentos... la sal, el vinagre, el aceite, el pimentón rojo y la pimienta negra. No os pongo cantidades porque creo que es un poco a ojo y lo que nos guste más a cada uno. Hay algunos que les gusta más el vinagre que a otros, más pimienta negra... así que lo dejo a vuestro gusto :-)

Lo seguimos machacando todo muy bien. Tiene que quedar una pasta muy suave, sin trocitos. Yo en mi caso lo he machacado todo a mano con el mortero... preparad los biceps porque vaya tela... hay que darle bastante tiempo, así que... es algo cansado pero bueno... vale la pena :-) pero sí que es verdad que al final por mucho que machacara... se quedaba algún trocito por ahí suelto que no había manera de hacerse con el, así que al final le di un toque suave con la batidora... :-P

La verdad que creo que queda más suave con las almendras, pero bueno, es un experimento que he hecho y la verdad que no ha quedado nada mal :-) ¿Lo probáis? :-D