Guiso de coliflor y patatas

Se ve que esta temporada es la de la coliflor jejejejeje La semana pasado compartí con vosotros un puré de coliflor y esta semana toca guiso... había que terminar la coliflor, ya os dije en la receta del puré que os enseñaría unas cuantas recetas con esta verdura :-)

Así que... directos al lío, no me enrollo que sino siempre parezco una cotorra jejejejeje Aquí tenéis un rico guiso para quien os guste la coliflor, encima estamos en temporada buena para comprarla, así que... aquí tenéis una idea más si queréis aprovecharla en estas semanas.


Ingredientes:

  • Coliflor
  • Patatas
  • Guindillas
  • Ajos tiernos
  • Cebolla morada
  • Jengibre
  • Pimienta negra
  • Perejil
  • Laurel
  • Oriental Rub: es una especia que no se encuentra en los supermercados, me la regalaron por mi cumpleaños el año pasado y la compraron por internet; la verdad es que tienen una gran variedad de especias que no solemos encontrar en los supermercados, pero son muy específicas; pero por supuesto, que el guiso sin esta especie está rico igualmente, así que... se puede prescindir de él perfectamente y os saldrá un guiso muy sabroso de la misma forma :-)
  • Tomate triturado


Primero sofreímos la cebolla junto con el jengibre, para que vaya soltando ya su sabor y su olor y las guindillas, luego agregamos los ajos tiernos y antes de agregar el tomate, yo ya retiro las guindillas porque no quiero encontrarme ninguna por ahí suelta y darle un buen mordisco y salir pitando con fuego en la boca jejejeje Y por último el tomate triturado junto con las hojas de laurel. Una vez está casi hecho, le agregamos las especias que queramos, removemos y agregamos la coliflor a trocitos. Yo la he separado en flores (o ramilletes, cada uno lo llama de una manera); no quería que fueran ni muy grandes ni muy pequeños, pero eso ya al gusto de cada uno; a mi me gusta que un trocito quepa en la cuchara pero no más grande que eso. Lo rehogamos un poco y luego agregamos o bien el caldo de verduras que tengamos o simplemente agua. Yo en este caso usé agua ya que no tenía caldo de verduras, que seguro que le da mucho más sabor, pero simplemente con agua queda muy bien igualmente :-) Cuando empiece a hervir, le agregamos la patata y lo dejamos cocer hasta que esté hecho. La patata tampoco la he cortado muy grande, más o menos al mismo tamaño que la coliflor.




Y nada más, solo queda emplatar y a la mesa a comer un plato bien calentito y sano. Desde luego muy recomendable para quien le guste esta verdura y los platos de cuchara :-)




Puré de coliflor, patata, cebolla y puerro

Hubo una semana que me dio por comprar coliflor y claro... había que aprovecharla sino se iba a hacer mala enseguida sin darme cuenta... Así que... tuve que inventar distintas recetas para sacar provecho del pedazo de coliflor que compré jejejeje

Pues bueno, esta es una de las 3 o 4 recetas que hice con la coliflor. Las otras ya os las iré enseñando poco a poco... A mi la coliflor no me hace mucho pero a mi pareja le gusta, así que para que no sea siempre la misma receta con coliflor, pues mejor inventar diferentes tipos de recetas, que es lo que mejor se me da :-P


Ingredientes:

  • Coliflor
  • Patata
  • Cebolla
  • Puerro
  • Hojas de laurel
  • Pimienta negra en grano
  • Perejil
  • Pimienta negra molida
  • Un chorrito de nata para cocinar

Una receta muy sencilla como podéis imaginar... ponemos todos los ingredientes (menos la nata claro está jejejeje) a hervir, y una vez estén, quitamos los granos de pimienta negra y las hojas de laurel y los pasamos por la batidora añadiendo el chorrito de nata. A mi me gusta que los purés o las cremas queden finas, sin grumos. Así que una vez triturado todo, me gusta colarlo para que no quede ningún trocito de nada. 

Aunque el puré ya llevaba pimienta negra en grano, siempre me gusta darle a todo un pequeño toque de pimienta negra molida, así que una vez ya colado... le agrego un poquito de pimienta molida y luego para decorar, esta vez me he decidido por un poquito de perejil.

Así de fácil y sencilla y rápido... Y además delicioso para quien le guste la coliflor :-) Así que nada, aquí os dejo una idea más por si algún día necesitáis alguna recetilla si compráis coliflor y no sabéis qué hacer con ella!!!





Buñuelos de bacalao y queso hechas con masa choux

La última publicación que compartí con vosotros fue de cómo hacer la masa choux. Pues bien, os hablé de que este tipo de masa se puede usar tanto en salado como en dulce. Yo de momento en casa solo he hecho algo en salado, que es lo que os voy a enseñar hoy, pero en el curso de Operaciones Básicas de Cocina que hice el año pasado, hicimos las dos versiones, tanto dulce como salado. Pero bueno, para mi no cuenta como que hice algo dulce con la masa choux porque no lo he hecho expresamente yo sola, sino que fue en clase y lo hicimos todos juntos. Así que... a ver cuándo encuentro la posibilidad y hago algo con la masa choux en dulce, que ganas hay jejejeje

Bueno, esta vez comparto con vosotros una receta de croquetas de bacalao y queso, por supuesto, hechas con la masa choux, no las típicas que conocemos que se hacen con patata y luego van rebozadas. Estas no les hace falta rebozado ninguno, ya que la masa misma crea una película que sirve como "rebozado" y así solas... están perfectas para freír :-)


Ingredientes:

  • Masa choux
  • Bacalao desalado
  • Queso semi-curado o al gusto
  • Orégano
  • Pimienta negra
  • Sal

No pongo cantidades porque depende de lo que queráis hacer, pero sí que os pongo proporciones... Más o menos (esto también va a gustos de cada uno y puede cambiar las cantidades) se pone 50% de masa choux y 50% de los demás ingredientes, en este caso, el bacalao desalado y el queso semi-curado rallado. Yo le puse un poco de orégano y pimienta negra (que ya sé que no sale en la foto, pero esto lo hice sobre la marcha jejejeje) para darle un toquecito de especias a las croquetas, ya sabéis los que me conocéis que en todas mis recetas pongo alguna que otra especia, por lo menos, lo básico en ellas, es la pimienta negra, al menos un toquecito :-)

Así que nada, hervimos el bacalao hasta desalarlo del todo y rallamos el queso. Lo mezclamos con la masa choux junto con las especias y la sal. Comprobamos que esté a nuestro gusto y sino siempre podemos rectificar de sal, especias o lo que sea antes de bolear. Una vez ya vemos que la masa está a nuestro gusto, hacemos las bolitas (el tamaño también depende de lo que quiera cada uno, yo las quería más bien pequeñas, de dos bocados pero no más, así que las hice de este tamaño, pero lo dicho... aquí no hay reglas y cada uno hace a su gusto o sus necesidades). Para hacer las bolitas, lo mejor es ponernos unas gotitas de aceite en las manos para poderlas bolear de forma más fácil, sino se nos pegan en las manos y nos pringamos y salen hechas un desastre. Así que mi consejo es ponerse un poco de aceite en las mano y bolear las croquetas, veréis que se hace de forma más fácil. Sino, probad de una forma y de otra y ya me contáis luego :-)



Yo como hice una cantidad considerable, pues las puse en una fiambrera para congelarlas. Es aconsejable ponerlas sobre un papel film espolvoreado con un poco de aceite y poner encima las croquetas separadas las unas de las otras, así a la hora de coger algunas del congelador nos será más fácil, sino se pueden quedar pegadas unas con otras y es más difícil despegarlas. Por supuesto, si lo ponemos en una fiambrera ya van tapadas, pero si lo ponemos sobre un plato (como en la foto de abajo de la izquierda), pues lo tapamos con otro papel film. Lo que hice yo fue congelarlas así como os he dicho, y una vez congeladas, ya juntarlas todas en una misma fiambrera, porque al estar congeladas, ya no se pegan. Pero bueno, lo sigo diciendo, esto es un consejo mío, igual vosotros ya tenéis vuestros propios trucos que funcionan igual de bien, así que... eso ya... cada uno :-) Pero al menos si yo sé algo, me gusta compartirlo con vosotros para ayudaros lo máximo posible si alguien no sabe ciertas cosas. No me cuesta nada contaros todo esto y además me gusta ayudar a los demás si puedo hacerlo, así que... siempre vais a tener mis consejos y me vais a tener aquí por si queréis preguntar algo. Si sé la respuesta, sin ningún problema intentaré ayudaros. Pero vamos, que yo soy la primera que necesita aprender, que solo soy una aficionada y hay mucho que aprender aún jejejejeje


Bueno, y no queda ningún misterio más. Ahora lo que todo el mundo sabe hacer... freír jejejeje En una sarten ponemos una buena cantidad de aceite para que cubra las croquetas y en un par de minutos están hechas; bueno, si son más grandes igual tardan un poco más, eso ya lo controláis un poco. Yo normalmente las cosas fritas las pongo en un papel absorbente después de sacarlo de la sarten, así no mantiene el alimento tanto el aceite dentro de sí mismo. 

Y nada más, a comer!!!! Yo las he acompañado de una ensalada con una mayonesa de curry, pero está claro que van bien para muchos tipos de acompañamiento, eso a vuestro gusto. Mi presentación es una entre mil :-)





Masa choux, cómo hacerla

Esta masa aprendí a hacerla en el curso que hice de Operaciones Básicas de Cocina. Es una masa escaldada, los profesionales la llaman así y yo ni la había oído antes ya que hasta no hace ni un año no estaba tan metida en el tema culinario. Conocía ciertos productos que se hacen con este tipo de masa pero no sabía ni como se llamaba. 

Y la verdad es que es una masa que cuesta trabajo hacerla pero tiene mil usos y eso es lo que más me ha gustado de esta masa, bueno, a parte de lo buena que está jejejeje

Así que nada, hoy os voy a enseñar cómo la hago yo (según me enseñaron en el curso) y otro día ya os enseño alguna receta que he hecho con la masa choux. Os pondré las medidas generales pero depende de la cantidad que queramos hacer, lo dividimos y ya está, claro. Así que... allá va...


Ingredientes:

  • 1 litro de agua
  • 400 gr de mantequilla
  • 800 gr de harina
  • 14-16 huevos (esto no es exacto pero depende lo que admita la masa o lo grandes que sean los huevos, así que... no tiene porqué ser ni 14 ni 16, igual con 12 tenéis bastante, eso depende, ya lo iréis viendo a medida que hacéis la masa) Por cierto... en la foto de los ingredientes no puse todos los huevos jejejeje sino no caben en el banco de la cocina :-D Solo puse uno como ejemplo :-P


Y ya está, no hace falta nada más. No ponemos ni azúcar ni sal, porque se puede usar con distintas finalidades. Se puede usar tanto en postres como en recetas saladas, así que mejor no poner ni azúcar ni sal, a no ser que tengamos claro lo que vamos a hacer y nos apetezca poner algo, pero por normal general, no se le pone ni azúcar ni sal. 

Empezamos la fiesta... Ponemos agua en un cazo junto con la mantequilla, una vez la mantequilla ya se ha deshecho, se agrega la harina DE GOLPE (nada de poco a poco, la tenemos que tirar de golpe y de forma rápida) pero tenemos que apartar el cazo del fuego para agregarla, y una vez ya la tenemos algo mezclada, volvemos a poner el cazo en el fuego (a fuego lento) y removemos hasta que la masa se despegue de las paredes. Una vez se ha despegado, pasamos la masa a un bol u otro cazo para que la masa se enfríe un poco. Y empezamos a agregar ahora los huevos. Con una paleta de madera o cuchara de madera empezamos a remover. Hay que agregar los huevos de uno en uno hasta que veamos que la masa está lista. Una vez el huevo está bien incorporado en la masa, incorporamos el otro huevo, y así así hasta que veamos que la masa está perfecta!!! Ah bueno, otra señal de que la masa está ya lista... es dejar la pala o la cuchara clavada en el centro de la masa de forma vertical, si no se cae... es que ya está!!! :-)




Y cómo sabemos que la masa está perfecta!!! Pues el truco es meter el dedo en la masa jejejeje sí sí... y es una sensación chula :-D Hay que meter el dedo y al sacarlo, la masa tiene que quedar en forma de punta sin que se caiga, tiene que quedar una punta tiesa. Si es así... ya la tenemos lista!!! Si aún queda algo blanda o la punta se cae un poco... hay que agregarle más huevos!!! :-)



Jejejejeje esta foto del dedo con la masa... es de atrás fue mi profesor del curso. Es que cuando lo hice en casa se me pasó hacerle la foto a mi dedo y solo tenía esta del curso, pero bueno, todas las demás son mías de casa, la única que aunque también sea mía porque la hice yo es la del dedo, aunque salga mi profesor por detrás :-D

Una vez y a tenemos la masa a punto... la sacamos a una bandeja o lo que tengamos y la dejamos enfriar del todo antes de empezar a trabajar con ella y empezar a hacer recetas... 

¿Qué podemos hacer con esta masa? Pues lionesas, profiteroles, croquetas, buñuelos... La podemos usar para hacer muchas recetas. De momento yo solo he hecho una, pero poco a poco iré haciendo más y os iré enseñando... :-) 

Si os animáis a hacerla, ya me contaréis a ver qué tal... eso sí... hay que trabajar bastante el brazo, así que... es como hacer gimnasia... hacer pesas... los músculos los trabajas que no veas jejejejeje


Tarta de limón con lemon curd

Hace ya más de dos meses, si no recuerdo mal, que hice esta receta, y tenía pendiente colgarla (al igual que muchas más que tengo por ahí aún pendientes de compartir con vosotros) y la verdad... creo que ya le tocaba el turno a esta deliciosa tarta...

Estamos en la época de después de Navidad, época en la que muchos de vosotros os habréis hartado de comer dulces y diréis... "y qué hace esta chica publicando ahora más dulce después de los atracones que nos hemos dado estas Navidades... y lo único que queremos comer ahora es algo más sano... " jejejejeje pues mira... le ha tocado el turno a esta deliciosa tarta. Que no significa que la tengáis que hacer ni estar con ganas de arrearle un bocado jejejejeje sino que como la tengo pendiente... pues ya era su turno, y si os gusta... pues la guardáis en vuestra lista de pendientes y listo :-)

La receta básica, la he sacado de la página web de una compañera que conozco a través de Facebook, no nos hemos visto nunca pero le tengo mucho aprecio ya que hemos hablado bastante y como pastelera que es, la verdad que me gusta mucho todo lo que hace. Su blog se llama Cocinando con Sabyna y desde luego... un blog muy recomendado!!! :-) Y digo receta básica, porque ella hizo una tarta de naranja y yo la he convertido en tarta de limón y además la he rellenado por al medio de la tarta y por el exterior con lemon curd y un poco de crocanti... Lo siento Sabyna, por haberle dado un poco la vuelta a tu receta, pero ya sabes que soy un culo inquieto y no puedo evitar meterle mano a las recetas que veo por ahí y quiero hacer!!! Pocas veces respeto la receta tal cual y mucho menos ahora que una ya va teniendo más idea y puede modificar las recetas y sabe que va a salir bien jejejeje

Bueno, la receta del lemon curd ya la colgué hace tiempo, os dejo el enlace por si os interesa ver cómo se hace: Lemon curd o crema de limón.


Y nada, vamos al lío que sino me enredo... jejejeje

Ingredientes:

  • 130 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 50 gr de maicena
  • 1 sobre de levadura
  • 1 limón (para sacar la ralladura y el zumo)
  • 1 yogur natural
  • Lemon curd
  • Crocanti

Batimos los huevos y le agregamos el azúcar y todo lo demás. A mí me gusta primero batir los huevos y luego agregarle el azúcar, mezclar bien y luego ir agregando poco a poco los demás ingredientes, pero bueno, eso son manías mías a veces. Hay veces que sí que hay que seguir un cierto orden, pero esta vez no es tan necesario. Una vez esté todo bien mezclado, lo ponemos en un molde desmontable y lo metemos al horno ya pre-calentado a 180ºC durante unos 30 minutos, yo lo dejé un poco más pero bueno, cada uno conoce su horno y sabe si hace falta dejarlo un poco más o no. 



Una vez está fría la tarta, la cortamos por la mitad. El lemon curd ya lo tenemos hecho y enfriado. Así que ponemos el relleno con lemon curd, tapamos la tarta y ponemos otra capa en el exterior de la tarta. Yo le he agregado un poco de crocanti por encima de la tapa, me apetecía darle un toque más crujiente ya que la tarta es general es bastante blandita y esponjosa, pero vamos, que si no os gusta, pues no se pone y ya está. Esto se puede modificar al gusto del consumidor, como siempre digo. Mirad yo sino... qué cambio de tarta he hecho!!! :-P Qué sinvergüenza soy!!!! jejejejeje

Y nada más, solo queda emplatar y a comer esta rica tarta de limón... Deliciosa, esponjosa... qué más se puede pedir!!! :-)